| Vörösbor csak sötét szőlőből
készíthető, mert a must a héj festékanyagától kapja színét.
A szőlő összezúzását követően általában 1 hétig a héjon
erjesztik
a szőlőt, hogy a héjból a borba kerüljenek a színanyagok
és a cserzőanyagok (avagy a tanninok).
A tannin, ez a keserű cserzőanyag az egyik legfontosabb
különbség a fehér és a vörös borok között. A tannin
tartósít is, ezzel biztosítja azt, hogy a bor ne "öregedjen" meg
idő előtt. A korai gyors fogyasztásra szánt borokat éppen
ezért nagyon kevés tanninnal készítik. Az íze kissé kesernyés,
összehúzza a szájat, a száj egész felületén érezhető.
Vannak zárt erjesztőkádak is - az utóbbi években ezek
terjedtek el - melyekben gyümölcsös ízű vörösborokat
készítik.
A vörösborok esetében gyakran alkalmazzák az úgynevezett
barrikolást, azaz a bor kis tölgyfahordóban (barrique)
való érlelését. Az eljárásnak köszönhetően a
bor rendkívüli (főleg vanília és pirítós) aromákkal
gazdagodik.
Néhány, a legismertebb vörösborok
közül:
- Cabernet Franc
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- Pinot Noir
- Kékoportó (Portugieser)
- Kékfrankos
- Kadarka
- Zweigelt
|
A legtöbb fehérbor chardonnay, rizling vagy sauvignon
blanc típusú szőlőből készül, de ezeken kívül is léteznek
más
gyakori fajták is, mint a furmint, a hárslevelű vagy
a muskotály. A fehérborok alkoholtartalma általában
8% és
15% között mozog, savtartalmuk pedig magasabb a vörösborokénál.
A fehérbor készítés során először eltávolítják egymástól
a bogyót és a kocsányt, majd a szőlőszemeket összezúzzák,
hogy a szőlő levet eresszen.
A maradékot kipréselik, s ezt általában külön kezelik,
mivel értéke az előbbitől gyengébb, íze fanyarabb.
A mustot ezután a cefrétől különválasztják és hordókba
vagy rozsdamentes
acéltartályokba töltik. A fahordós érlelés "klasszikus",
míg az acéltartályos (reduktív) érlelés friss,
gyümölcsös ízű borokat eredményez. A wellnessborok készítésénél
mindkét eljárás engedélyezett.
Néhány, a legismertebb fehérborok közül:
- Furmint
- Hárslevelű
- Ezerjó
- Juhfark
- Leányka / Királyleányka
- Kéknyelű
- Olaszrizling
- Tramini
- Muskotály
- Chardonnay
- Sauvignon Blanc
- Pinot Blanc
|
A rosé vagy siller borokat szintén
kék szőlőből préselik, de préselés előtt a lé csak rövid
ideig marad együtt
a színt adó héjjal és a gyümölcshússal, így a kevesebb
színező- és cserzőanyag hatására világosabb lesz.
Az
áztatást jellemzően szén-dioxid atmoszférában folytatják,
hogy megőrizzék a fajtára jellemző friss illat- és
ízanyagokat. A rosé borok színe a rózsaszín különböző
árnyalataiban
pompázik, lehet réz-, lazac vagy akár hagymahéj színű
is.
A rosé minden esetben friss, üde, virgoncan vidám
- és elvileg száraz. Jéghidegen felszolgálva a
tavaszi, nyári délutánok, esték kedélyes beszélgető bora,
könnyű saláták és nyári ételek méltó párja.
Frissességét,
gyümölcsösségét
csak rövid ideig - általában 1-2 évig - őrzi
meg, így nagyon régi rosékkal inkább ne próbálkozzanak... |
