Miben különböznek a wellness borok a hagyományos boroktól?

Az elmúlt évtizedekben elterjedt, iparszerű mezőgazdasági gyakorlat az egyre nagyobb termésmennyiségekből eredően számos, alapvető ásványi anyagot tüntetett el a termőföldből, mely mesterséges tápanyagpótlást igényel.

A felborult egyensúly és a magas hozamelvárások miatt az iparszerű bortermelés kénytelen rengeteg rovarölőszert, gyomirtót és műtrágyát használni... A wellness borok készítése során a szőlőt környezetkímélő módon termesztik, az alábbiak szerint:

• a bortermelők nem használnak szintetikus úton előállított permetszereket és rovarölőket;
• műtrágya helyett kizárólag természetes, állati eredetű trágyával pótolják az ásványi anyagokat;
• a termőterületre talajtakaró növényeket ültetnek, amelyek elfojtják a gyomokat, így szükségtelennél válik a gyomirtók használata;
• ha a talajtakarók ültetése nem lehetséges, akkor a területet rendszeresen kaszálják, de semmiképpen nem használnak gyomirtó szereket;
• mindezeknek köszönhetően a bortermő területen számos növény- és állatfaj él együtt, amelyek természetesen gátolják a káros rovarok elszaporodását;
• a különböző növénytársulások természetes növekedésük és bomlásuk során ásványi anyagokat juttatnak a talajba anélkül, hogy szermaradványokkal terhelnék azt;
• a szőlőt gyakran kézzel szedik, hogy a tőkék és a talaj a lehető legkevésbé sérüljenek.

Miben különbözik a hagyományos borkészítés a wellness borok készítésétől?

A borpincében a wellness borok kezelése a lehető legtermészetesebb módon, vegyi anyagok használata nélkül történik, mely három fő területet érint:

• a borélesztők használatát
• a bor fejtését / tisztítását, illetve
• a bor kénezését.

Az élesztőhasználatot azért fontos a minimum szintre csökkenteni, mert a borkészítés során a természetesen jelen lévő vadélesztő működését nem zavarják meg gyomirtók vagy növényvédő szerek.

A bort fejtéssel csak a lehető legszükségesebb alkalmakkor zavarják meg, még akkor is, ha ez csupán egy fizikai folyamat. A kéndioxod, mint antioxidáns használatának minimális szinten tartása a harmadik legfontosabb dolog a wellness borok készítése folyamán.

Kénezés nélkül nagyon nehéz a borok minőségét megőrizni, ez különösen igaz a fehérborokra, melyek erjedése nem héjon történik. A vörösboroknál, melyeknél a must és a héj együtt erjed, a héj nem csak színt ad a bornak, hanem különböző tanninokat is, melyek természetes tartósítószerekként működnek.

Mindezeknek köszönhetően a wellness borok íze intenzívebb, teltebb és sokkal inkább magukban hordozzák a helyi klíma jellegzetességeit, mint az iparszerűen készült borok.